Ingredienti:

polpette:

• gr 400 di carne macinata
• gr 200 di pecorino grattugiato
• gr 150 di pangrattato
• n. 2 uova
• prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino raso di sale fino e una spolverata di pepe
• cl 250 di olio per friggere

 

braciole:

• 8 fettine di carne di manzo o di cavallo
• 100 gr. di formaggio pecorino
• 2 spicchi di aglio
• Un ciuffo di Prezzemolo
• Sale e pepe

 

Sugo:

• 1 litro di passato di pomodoro
• Un bicchiere di olio extra vergine di oliva
• Un bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• Sale e pepe

 

Preparazione:

In una ciotola capiente impastare la carne trita con pane grattato, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato e le uova. Dal composto ottenuto ricavare le polpette da friggere in abbondante olio di oliva.

Stendete le fettine di carne su un tagliere ed adagiatevi al centro dei piccoli pezzi di pecorino, qualche foglia di prezzemolo, un po’ di aglio tritato, sale e pepe, quindi formate gli involtini richiudendoli con degli stuzzicadenti.

In una casseruola scaldate l’olio con la cipolla affettata. Quando la cipolla è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio. Bagnate con il vino rosso e fatelo evaporare. A questo punto unite la passata di pomodoro, salate, pepate e portate a cottura a fuoco molto basso per circa un paio di ore. Infine unire le polpette precedentemente fritte e far insaporire per altri 10 minuti.

Il sugo così ottenuto è ottimo per condire le orecchiette, piatto tipico del menù domenicale brindisino.