Ingredienti (per 4 persone):

• 30 ricci di mare,
• 400 g. di spaghetti,
• 6/8 pomodorini,
• aglio,
• olio extra vergine d’oliva,
• prezzemolo tritato,
• pepe.

Procedimento:

Aprire i ricci con le forbici o con l’apposito attrezzo, raccoglierne con cura le uova, utilizzando un cucchiaino e tenerle da parte in una ciotola.

In una padella scaldare l'olio dove far rosolare l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una volta che questi si sono appassiti spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare gli spaghetti, scolarli e, molto velocemente, versarli nella padella con il condimento, aggiungere le uova dei ricci e rimestare per bene in modo che  il sugo  avvolga completamente la pasta. Aggiungere un tocco di prezzemolo tritato e un filino d’olio d’oliva crudo. Servire subito aggiungendo  del pepe nero macinato.

È importante non cuocere la polpa di ricci, meglio spegnere il fuoco e lasciare che sia il calore della  pasta ad amalgamare i sapori.