Le ricette di Enza Cappelli: Baccalà e patate
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Ingredienti:
1 Kg. di baccalà;
500 gr. di patate;
200 gr. di olive nere denocciolate;
2 cipolle;
700 gr. di pomodori pelati;
sedano, prezzemolo, farina;
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
sale e pepe.
Procedimento:
Sciacquate sotto l’acqua corrente i pezzi di baccalà in modo da eliminare il sale in superficie e mettetelo a bagno in acqua fredda per due giorni.
Trascorso il tempo indicato, in una pentola lessate le patate e in un tegame con i manici in metallo (per poter poi proseguire la cottura in forno) fate scaldare l’olio e fate appassire la cipolla ed il sedano tagliati sottilmente, quindi unite i pelati e, dopo qualche minuto di cottura aggiungete il baccalà privato della pelle, un pizzico di farina e le olive nere. Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Infine aggiungete le patate precedentemente lessate e tagliate a piccoli pezzi, salate con moderazione e proseguite la cottura in forno per altri 10 minuti in modo da far amalgamare bene tutti i sapori. Cospargere con prezzemolo tritato e pepe.