Ingredienti:

olio extra vergine d'oliva, 1 cipolla grossa, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana media, 2 zucchine, 3 patate medie, qualche pomodoro, sale e pepe (o peperoncino).

Preparazione:

 
Versare l’olio in una pentola capiente. Tagliare i peperoni a quadri non troppo piccoli, la melanzana e le patate a cuboni e la zucchina a rondelle di 1/2 cm di spessore e la cipolla a rondelle sottili.

Versare il tutto nella pentola, aggiungete i pomodori a pezzetti e, infine, aggiungere un po’ d'acqua in modo che a cottura ultimata la preparazione rimanga piuttosto umida. Salare e girare. E' importante che soprattutto le patate (che sono le più dure), siano coperte dal sughetto in modo che cuociano uniformemente. Coprire la pentola con il coperchio e lasciare cuocere, senza girare (altrimenti gli ortaggi si disfano troppo) a fuoco lento per circa 30/40 minuti. Se di gradimento, si può aggiungere anche un pizzico di peperoncino.

Se a fine cottura il sughetto dovesse risultare troppo lento, lasciate andare a fuoco vivace, senza coperchio, per una decina di minuti ancora in modo che evapori l'acqua in eccesso.

E' buonissimo servito caldo e , se dovesse avanzare per il giorno dopo, vi assicuro che è ancora da leccarsi i baffi.