Le ricette di Enza Cappelli: Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti (per 4 persone):
- 30 ricci di mare,
- 400 g. di spaghetti,
- 6/8 pomodorini,
- aglio,
- olio extra vergine d’oliva,
- prezzemolo tritato,
- pepe.
Procedimento:
Aprire i ricci con le forbici o con l’apposito attrezzo, raccoglierne con cura le uova, utilizzando un cucchiaino e tenerle da parte in una ciotola.
In una padella scaldare l'olio dove far rosolare l'aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una volta che questi si sono appassiti spegnere il fuoco. Nel frattempo
lessare gli spaghetti, scolarli e, molto velocemente, versarli nella padella con il condimento, aggiungere le uova dei ricci e rimestare per bene in modo che il sugo avvolga
completamente la pasta. Aggiungere un tocco di prezzemolo tritato e un filino d’olio d’oliva crudo. Servire subito aggiungendo del pepe nero macinato.
È importante non cuocere la polpa di ricci, meglio spegnere il fuoco e lasciare che sia il calore della pasta ad amalgamare i sapori.