Le ricette di Enza Cappelli: Bocconotti con la mostarda
Ingredienti: per la pasta frolla: 500 gr. di farina per dolci, 4 cucchiai di zucchero, 100 gr. di olio extravergine d’oliva, 1 uovo, un bicchiere di Marsala, un pizzico di sale.
Per il ripieno: marmellata di uva nera o di mele cotogne.
Porre la farina “a fontana” sulla spianatoia e mettervi al centro lo zucchero, un pizzico di sale e l’uovo. Poi impastare il tutto unendo l’olio ed il Marsala in modo da ottenere un impasto liscio e consistente.
Far riposare un po’, quindi stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliare dei dischi con il bordo di un bicchiere. Porre su ogni disco un po’ di marmellata e richiuderlo a mezzaluna premendo bene sui bordi. Porre i bocconotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° fino a che non saranno dorati.
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| Enza Cappelli | 02/11/2011 |
Lo zucchero è indispensabile per garantire la conservazione delle confetture. Non ho avuto occasione di assaggiare confetture di mele cotogne senza zucchero, comunque, se si vuole evitare questo ingrediente è raccomandabile far cuocere a lungo la frutta in modo che aumenti la concentrazione degli zuccheri che vi sono naturalmente presenti. Inoltre, è importante conservare la marmellata in piccoli vasetti in modo da consumarla velocemente. I vasetti una volta aperti vanno tenuti in frigorifero.
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| Roberta | 30/10/2011 |
Cara signora Enza, mi hanno regalato un borsone di mele cotogne. Oltre alla solita marmellata, hai delle ricette che non prevedano lo zucchero?
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| Enza Cappelli | 29/10/2011 |
Ciao Roberta, se i biscotti contengono pochi grassi è sempre consigliabile imburrare e infarinare la teglia per non farli incollare. Io preferisco usare la carta da forno che è pratica e dà ottimi risultati. Fai raffreddare bene i biscotti prima di staccarli dalla teglia in modo che siano meno friabili.
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| Roberta | 28/10/2011 |
Gentile signora Enza quando preparo biscotti o bocconotti sono un disastro perchè rimangono attaccati alla teglia e una volta staccati sono impresentabili. Dove sbaglio? Grazie. |
mar
16
ago
2016
Blog della sezione "Cucina brindisina"
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