Versare in una ciotola (la lemba) la farina, il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida e il sale, quindi, cominciare ad aggiungere acqua tiepida in quantità sufficiente ad ottenere un impasto molto molle. Impastare a lungo con le mani, il composto dovrà essere semiliquido. Coprire il recipiente per mantenere al caldo e fare lievitare per un paio d’ore fino a quando sulla superficie dell’impasto affioreranno delle piccole bolle. 

Riscaldare in una pentola alta abbondante olio di semi.

Formare le pettole intingendo un cucchiaio nell’acqua e prendendo piccole cucchiaiate di pasta che tufferete nell’olio bollente. E’ possibile anche formare le pettole con le mani bagnate in acqua tiepida. Friggendo le pettole si gonfiano assumendo le forme più disparate. Servire caldissime.

Una versione più ricca prevede l’aggiunta all’impasto  di filetti di baccalà  ammollato in acqua, cotto e sbriciolato con la forchetta. Molto buone anche le pettole con il cavolfiore oppure con olive nere, capperi e pomodori a piccoli pezzi.