I mustazzueli hanno origini arabe e infatti come nell'usanza di questa civiltà anche questi biscotti, come il pane arabo, non sono lievitati. Era una tipica abitudine, ancora oggi in vita, cuocere e consumare questi dolci durante le ricorrenze e le feste sacre. Secondo la tradizione questi particolari biscotti potevano essere modellati in varie forme: per la tradizione cristiana forme di pesce e di uccello; per quella pagana forme di donna, serpente o lettere. In Sicilia dal settecento e fino a qualche decennio fa era una produzione tipica delle suore dei conventi di clausura. Sono dolci tipici del Salento e della Sicilia occidentale, a base di farina, zucchero, mandorle, limone, cannella, miele ed altri aromi. A volte sono ricoperti da una leggera glassa. (fonte Wikipedia)

Quella che segue è la variante brindisina…..

Ingredienti:

500 gr. di mandorle sgusciate

500 gr. di farina

500 gr. di zucchero

½ cucchiaino di cannelle

1 cucchiaio di cacao amaro

1 limone non trattato

8 tazzine di caffè leggero

Olio e farina per la teglia

Preparazione:

Tostate le mandorle senza pelarle e, quando saranno fredde, tritatele grossolanamente, lasciando anche qualche pezzo intero. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le mandorle, lo zucchero, la cannella, il cacao e la buccia grattugiata del limone. Unite il caffè freddo poco alla volta, facendo in modo che la pasta non risulti troppo morbida. Stendetela su una spianatoia, formate dei rombi lunghi 4-5 centimetri e dello spessore di 1,e cm. disponeteli su una teglia oliata e infarinata e cuoceteli per circa 30 minuti a 180°.